30.04.2007

Neue Osnabrücker Zeitung/ Neue OZ

Teil einer ganzseitigen Berichterstattung über den Kurs " Delikatessen am Wegesrand" an der Nackten Mühle in Haste.

Wildkräuter

Wildkräuter

Besonders zart und schmackhaft sind bei Wildkräutern die oberen vier Blatter. Deshalb sollten nur sie geerntet werden. Die Blätter am besten mit einer Schere abschneiden und vorsichtig unter fließendem Wasser reinigen. Dabei wird nicht nur Staub, sondern auch die Eier des gefahrlichen Fuchsbandwurms entfernt. Das Risiko, ihn zu erwischen, ist bei uns aber ohnehin sehr gering. Blätter sollten vor der Blüte der Pflanze geerntet werden, weil die kostbaren Wirkstoffe sonst in die Blüte gehen. Manche Kräuter wieder Waldmeister werden mit der Blüte sogar ungenießbar. Während im Sommer die Blüten und Blätter geerntet werden, sind die Wurzeln im Herbst dran. Von Gänseblümchen können den Sommer über Blüten und Blatter geerntet und im Salat verzehrt werden. Die nussartig schmeckenden Blüten werden zudem wie Kapern eingelegt.

Der blau blühende Gundermann hat ein sehr kraftiges Aroma. Deswegen eignet er sich vor allem als Gewürz sowohl für Salate als auch für Suppen oder Saucen. Die Blätter werden von April bis November geerntet. Zu finden sind sie unter Hecken oder auf Obstwiesen. Der gelbe Löwenzahn kommt fast überall vor. Junge Blatter und Knospen werden als Salat verwendet, die Wurzeln werden roh (geraspelt) oder gekocht gegessen. Giersch gilt unter Gärtnern als unausrottbares Übel. Für die Küche können seine Blätter bis in den November hinein geerntet und für Suppen, Salate, spinatartige Gerichte und Aufläufe verwendet werden.